Huế, một thành phố thơ mộng và cổ kính nằm bên bờ sông Hương, không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp kiến trúc cung đình. Cảnh quan thiên nhiên hữu tình, mà còn là cái nôi của một nền ẩm thực đa dạng và phong phú. Trong số những món ăn đặc sắc của Huế, cơm hến nổi bật như một biểu tượng ẩm thực không thể bỏ qua. Món ăn này không chỉ là một phần của văn hóa ẩm thực Huế mà còn chứa đựng những câu chuyện lịch sử và phong tục tập quán của người dân nơi đây.
1. Nguồn gốc và lịch sử Cơm Hến Huế
Cơm hến xuất hiện từ rất lâu trong đời sống của người dân Huế, được coi là một món ăn dân dã, bình dị nhưng không kém phần tinh tế. Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với những câu chuyện về cuộc sống khó khăn của người dân lao động ven sông Hương, nơi hến được khai thác từ dòng nước trong lành. Theo truyền thuyết, cơm hến được các hoàng đế nhà Nguyễn yêu thích và dần trở thành món ăn phổ biến trong cung đình.
2. Cách chến biến Cơm hến đơn giản tại nhà
Nếu bạn chưa thể đến Huế vào lúc này, vẫn có thể thưởng thức món cơm hến ngay tại nhà. Thật tuyệt vời khi tự tay chuẩn bị nguyên liệu và nấu nướng theo công thức chuẩn dưới đây. Bạn sẽ không còn phải thèm thuồng mà có thể thỏa mãn nhu cầu ẩm thực ngay lập tức!
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Hến: 1 kg
- Cơm trắng: 4 chén (nấu chín, để nguội)
- Các loại rau sống: Bắp chuối: 1/2 cây (bào mỏng), Rau thơm: 100g (rau răm, ngò), Giá đỗ: 100g, Dưa leo: 1 trái (bào sợi), Khế chua: 1 trái (bào mỏng)
- Đậu phộng rang: 50g (giã nhỏ)
- Bánh tráng nướng: 2 cái (bẻ vụn)
- Tỏi: 5 tép (băm nhỏ)
- Hành phi: 50g
- Ớt bột: 2 muỗng canh
- Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh (pha loãng với nước ấm)
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
2.2 Cách chế biến:
2.2.1 Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch hến: Đem hến ngâm trong nước khoảng 30 phút để hến nhả hết cát. Sau đó, rửa sạch hến nhiều lần dưới vòi nước chảy.
- Luộc hến: Đun sôi 2 lít nước, cho hến vào luộc đến khi hến mở miệng. Vớt hến ra, để nguội, sau đó tách lấy thịt hến. Phần nước luộc hến để lắng cặn, lấy phần nước trong.
- Rau thơm và các loại rau sống: Rửa sạch, để ráo nước.
- Bắp chuối, khế chua, dưa leo: Ngâm nước muối loãng, sau đó rửa sạch, để ráo.
2.2.2 Chế biến:
- Xào hến: Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Cho hến vào xào với một ít muối, hạt nêm, tiêu. Xào nhanh tay đến khi hến thấm gia vị và săn lại. Tắt bếp, để riêng.
- Pha mắm ruốc: Mắm ruốc Huế pha loãng với nước ấm, cho thêm chút đường, khuấy đều cho mắm ruốc tan hoàn toàn.
- Phi hành: Phi hành tím với dầu ăn đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
- Pha ớt bột: Đun nóng dầu ăn, cho ớt bột vào, đảo đều rồi tắt bếp.
2.2.3 Trình bày món ăn:
- Cơm nguội: Cho cơm nguội ra đĩa hoặc tô lớn.
- Bày hến và rau sống: Trên mặt cơm, xếp thịt hến xào, rau thơm, bắp chuối, dưa leo, khế chua, giá đỗ, và bánh tráng nướng bẻ vụn.
- Rắc hành phi và đậu phộng: Rắc đều hành phi và đậu phộng giã nhỏ lên trên.
- Chan nước hến: Chan một ít nước luộc hến trong lên mặt cơm.
- Thêm gia vị: Rưới mắm ruốc pha loãng và dầu ớt tùy khẩu vị.
Món cơm hến Huế là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt từ hến, mặn mà từ mắm ruốc, và vị tươi mát từ các loại rau sống. Khi ăn, bạn có thể trộn đều các nguyên liệu và thưởng thức.
3. Một số quán cơm hến ngon tại Huế
3.1 Cơm hến Đập Đá
Khi đến Huế, bạn không thể bỏ qua quán cơm hến Đập Đá nổi tiếng. Dù không gian quán nhỏ bé, nhưng lại phục vụ những món ăn ngon và giàu dinh dưỡng. Đặc biệt, nơi đây luôn đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho khách hàng.
- Địa chỉ: 01 Hàn Mặc Tử, Phường Vĩ Dạ, TP Huế
- Giờ mở cửa: 06:00 – 21:00.
- Giá tham khảo: 10.000 – 20.000 VNĐ/tô
3.2 Cơm hến – bún hến Lành
Nếu bạn đang phân vân không biết ăn gì ở Huế, hãy ghé qua quán bún hến Lành. Tại đây, món cơm hến được chế biến theo công thức độc đáo, mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng. Mỗi miếng cơm hến sẽ mang đến cho bạn cảm giác đậm đà.
- Địa chỉ: 38 Ngô Gia Tự, TP Huế
- Giờ mở cửa: 06:00 – 11:00.
- Giá tham khảo: 08.000 – 10.000 VNĐ/tô.
3.3 Cơm hến Hoa Đông
Khi nhắc đến những quán ăn ngon ở Huế, không thể không kể đến cơm hến Hoa Đông. Với lịch sử hơn 30 năm, quán nổi bật với không gian vừa phải và nhiều góc selfie đẹp. Món ăn tại đây không chỉ ngon mà còn có giá cả phải chăng, thu hút nhiều du khách ghé thăm.
- Địa chỉ: 64 Kiệt 7 Ưng Bình, TP Huế
- Giờ mở cửa: 07:00 – 21:30.
- Giá tham khảo: 7.000 – 10.000 VNĐ/tô.
3.4 Cơm hến Huế Bà Cam
Ngoài những quán cơm hến đã được đề cập, quán cơm hến của Bà Cam cũng là một lựa chọn tuyệt vời với giá chỉ 10.000 VNĐ/tô. Món ăn ở đây đầy đủ các thành phần như cơm, hến, rau thơm, hành, lạc, mang hương vị cay cay đậm đà. Nhờ chất lượng món ăn tuyệt vời, quán luôn đông đúc khách ra vào, thậm chí bạn có thể phải chờ đợi để được thưởng thức. Vì vậy, nếu có ý định ghé thăm, hãy nhanh chân đến và chọn cho mình một chỗ ngồi đẹp nhất nhé.
- Địa chỉ: 49 Tùng Thiện Vương, phường Vỹ Dạ, TP Huế
- Giờ mở cửa: 06:00 – 20:00.
- Giá tham khảo: 10.000 – 50.000 VNĐ/tô.
3.5 Quán Cơm Hến Bé Liêm
- Địa điểm: 64 Nguyễn Công Trứ, Phường Phú Hội, TP Huế
- Giờ mở cửa: 06:00 – 19:00
- Giá tham khảo: 15.000đ – 25.000đ
Quán Cơm Hến Bé Liêm đã từ lâu trở thành một thương hiệu uy tín trong lĩnh vực cơm hến và bún hến ở Huế. Món cơm hến tại đây luôn được đánh giá cao bởi hương vị ngọt tự nhiên của hến, không có vị tanh, kết hợp với gia vị đậm đà. Hến được kèm theo cháo và cơm với lượng vừa đủ, chỉ để làm phong phú thêm hương vị. Đừng quên đặt thêm dĩa hến xào xúc bánh tráng để tạo thêm sự đa dạng cho bữa ăn của bạn.
Kết Luận
Cơm hến Huế không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần quan trọng của văn hóa và lịch sử xứ Huế. Nếu có dịp đến Huế, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức một tô cơm hến thơm ngon, để cảm nhận trọn vẹn hương vị và linh hồn của vùng đất cố đô. Chắc chắn, trải nghiệm này sẽ để lại trong bạn những ấn tượng khó phai và những kỷ niệm đáng nhớ về một nền ẩm thực đặc sắc và phong phú.
