Tây Bắc – vùng cao giản dị, mộc mạc nhưng mang đậm bản sắc dân tộc, nơi đây chúng ta không thể không nhắc đến những món ăn đặc sản nơi đây. Với vẻ đẹp tự nhiên hùng vĩ và đa dạng văn hóa ẩm thực, Tây Bắc là địa điểm lý tưởng cho những ai muốn khám phá và thưởng thức những món ngon độc đáo. Từ các món ăn chính đến các món dùng để ăn phụ, ăn khai vị. Hãy cùng Việt Nam Top List khám phá những món ăn đặc sản của Tây Bắc qua từng vị khéo léo và mùi thơm đậm đà.
1. Pa pỉnh tộp Tây Bắc
Pa pỉnh tộp hay Pla pỉng tộp (cá suối nướng lật úp) là món ăn cổ truyền của dân tộc Thái vùng Tây Bắc và người Thái Đen ở Loei, Thái Lan. Đây là món ăn quý, rất được trân trọng. Pa pỉnh tộp từ lâu đã nổi tiếng là món ăn đặc trưng của ẩm thực dân tộc Thái, được nhiều người biết đến. Nguyên liệu chính là cá suối như cá chép, trôi, trắm thật tươi.
Bắt cá về làm sạch vảy rồi mổ cá đằng dọc sống lưng thay vì bụng để con cá mềm mại dễ gấp úp lại hơn và phần gia vị nhồi trong bụng cá tiếp xúc với than hồng sẽ toả hương ngấm vào thịt cá. Gia vị ướp trực tiếp vào trong mình cá gồm gừng, sả, rau thơm và đặc biệt là mắc khén và mầm măng của cây sa nhân. Bên ngoài xoa một lớp bột riềng và thính gạo. Pa pỉnh tộp nướng trên lửa than.
Khi nướng phải dùng thanh tre kẹp lại để vị cá thêm đậm đà khi các loại gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt và tỏa hương thơm. Thịt cá nướng xong thì bên trong thơm, ngọt, khô chắc.
2. Thắng cố
Thắng cố là một món ăn đặc sản của đồng bào H’mông được làm từ thịt ngựa, nội tạng ngựa, rau củ tươi và các loại gia vị đặc trưng như gừng, tỏi, mắc khén… Món ăn này thường được nấu trong một cái chảo lớn, đặt trên bếp than hồng.
Đặc sản Tây Bắc này có hương vị thơm ngon, đậm đà, thịt ngựa mềm và ngọt, mang đậm bản sắc văn hóa của dân tộc H’Mông. Món ăn này không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là một món ăn mang ý nghĩa tinh thần sâu sắc, thường được người H’Mông dùng để cúng tổ tiên, mừng thọ, lễ tết, tiếp đãi khách quý… Tuỳ theo nơi bán, giá giao động từ 80.000 – 100.000 VNĐ/bát.
3. Nậm pịa
Cùng với thắng cố, nậm bịa là một món ăn truyền thống của đồng bào người Thái ở vùng núi Tây Bắc. Món ăn này được chế biến từ các nguyên liệu chính là dạ dày, tim, gan, phổi… và dịch ruột non của bò, dê hoặc trâu. Các nguyên liệu này được làm sạch, thái nhỏ và hầm nhừ trong một nồi nước dùng có gia vị đặc trưng của đồng bào dân tộc.
Nậm pịa có vị béo ngậy, cay the, ban đầu hơi đắng nhưng hậu vị sẽ ngọt dần, thường được ăn kèm với các loại rau thơm như rau mùi, rau húng… Đây sẽ là một món ăn độc đáo mà không phải ai cũng dám thử.
4. Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp là một món ăn truyền thống của người dân tộc dân tộc Tày, Nùng ở miền núi Tây Bắc. Món ăn này được chuẩn bị từ thịt trâu non được chế biến theo cách truyền thống, chế biến đòi hỏi sự tinh tế và kỹ thuật cao.
Thịt trâu gác bếp được chế biến bằng cách ướp gia vị tự nhiên như muối, tiêu, tỏi, ớt và các loại thảo mộc khác, sau đó đem gác trên bếp than hoặc lửa xích để thịt có màu và vị đậm đà. Thịt sau khi chín sẽ có mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn. Món ăn này được xem là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực của người dân tộc thiểu số ở Việt Nam.
5. Bánh chưng đen
Là một loại bánh mà khi nói cách làm không phải ai cũng dám thử, bánh có màu đen là do người đồng bào cắt bỏ lớp vỏ bên ngoài của cây muối rồi phơi khô, sau đó đốt lấy than rồi giã nhuyễn. Phần bột than này được sàng rất kỹ để loại bỏ cặn bã, xong trộn với gạo cho đến khi gạo đã quyện chặt với bột than thành màu đen nhánh. Nhân ở trong sẽ là đậu xanh và thịt lợn đã được sơ chế trước. Điểm đặc trưng của món này đó là có vỏ nếp đen nhánh, ăn vào ngọt ngọt cuốn hút người ăn.
Kết luận:
Các món ăn đặc sản Tây Bắc Việt Nam không chỉ là những món ăn ngon mà còn là những đại diện rõ nét của văn hóa ẩm thực đậm đà và đa dạng của vùng miền núi này. Từ những món ăn bình dân đến những món ăn đặc biệt phục vụ trong các dịp lễ hội, các món ăn Tây Bắc mang đậm hương vị đất trời, tâm hồn và nếp sống.
Tây Bắc có một nền ẩm thực rất phong phú và đa dạng, nếu bạn là tín đồ ẩm thực hay chỉ đang tìm kiếm một trải nghiệm mới, Tây Bắc sẽ không bao giờ khiến bạn thất vọng. Vậy hãy thưởng thức và mùi vị Hãy cảm nhận hương vị Tây Bắc nhé!
